1   Préparer la carpe ou la faire préparer par votre poissonnier.
2   Ecailler, inciser le poisson tout au long de l'arête dorsale de manière à laisser apparaître cette arête. La sélectionner juste sous la tête et juste au dessus de la queue, la retirer en évitant d'entraîner la chair puis vider le poisson en récupérant soit la laitance, soit les oeufs. Laver, essuyer soignesement le poisson.
3    Faire cuire les pommes de terre au four, dans leur robe. Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les hacher grossièrement, les mettre dans une casserole avec 20g de beurre et la moitié du jus de citron. Laisser suer sans ouvrir en remuant de temps en temps jusqu'à ce que toute l'eau de végétation soit évaporée.
4    Dès que les pommes de terre sont cuites, prélever leur pulpe, l'écraser à la fourchette en lui incorporant les champignons, la laitance ou les oeufs de la carpe, la chair à saucisse, les échalottes finements hachées avec le persil, la ciboulette ciselée, sel, poivre. Introduire cette farce dans la carpe puis la refermer.
5    Mettre dans un plat un lit de carottes et d'oignons finement émincés, le thym et laurier. Poser la carpe farcie, arroser avec le vin, saler, poivrer. Introduire à four moyen pendant 50 mn.
6    Sortir la carpe du plat, la poser sur le plat de service chaud.
7    Passer le fond de cuisson au chinois, Fouetter en incorporant le reste de beurre. Verser sur le poisson.