Le Civet de Sanglier
Votre recette
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Ingrédients
2,5 kg de sanglier débité en morceaux de taille moyenne et régulière (3kg avec os)
Marinade - 1,5 litres de vin rouge - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive très fruitée - 1 bouquet garni frais de préférence (laurier/thym/romarin/marjolaine) - Grains de poivre, de genièvre, clous de giroffle (4 à 5 de chaque) - 500 à 600g de champignons frais bien nettoyés et émincés (cèpes, morilles ou autres) - 5 à 6 gousses d'ail hachées - 1 touffe de persil hachée - 1 dl d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe - 200g de poitrine salée et découennée taillée en petits dés - 2 à 3 cuillères à soupe de farine - 1 verre de tomates au naturel mixées avec 1 cuillère à soupe de sucre fin (sinon du concentré) - 1 gros oignon jaune haché finement - Sel, poivre, cayenne - 1 tranche de pain de campagne grillée par personne |
 Pour 8 à 10 personnes |
Imprimer1 Faire
mariner les morceaux de sanglier durant 2 ou 3 jours, les retourner
chaque jour. Il doivent être entièrement recouverts.
2 Dans une petite casserole, faire cuire la tomate jusqu'à caramélisation. Mouiller et dissoudre avec 2 cuillères à soupe de marinade.
3 Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile ; y faire dorer les morceaux sur toute leurs faces, après les avoir essorés et enfarinés. Retirer les morceaux et les mettre de côté.
4 Faire dorer les dés de poitrine salée dans la même huile et les mettre avec les morceaux de sanglier. Faire blondir l'oignon toujours dans le même jus. Soupoudrer avec la farine restante et faire dorer le tout. Mouiller avec la marinade passée au chinois et assaisonner. Ajouter la tomate, le sanglier et les dés de poitrine.
Aprés le premier bouillon, couvrir et mettre à feu très doux. Il est préférable d'avoir un couvercle à rainure afin d'y laisser de l'eau en permanence.
6 Dans une poêle, faire chauffer l'huile restante, y faire sauter les champignons et y ajouter la persillade. Les ajouter au civet, vérifier l'assaisonnement. Laisser mijoter le temps nécessaire : la sauce doit napper la cuillère.
7 Servir dans un plat chaud et des assiettes chaudes. Garnir le plat avec du pain grillé et aillé.
2 Dans une petite casserole, faire cuire la tomate jusqu'à caramélisation. Mouiller et dissoudre avec 2 cuillères à soupe de marinade.
3 Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile ; y faire dorer les morceaux sur toute leurs faces, après les avoir essorés et enfarinés. Retirer les morceaux et les mettre de côté.
4 Faire dorer les dés de poitrine salée dans la même huile et les mettre avec les morceaux de sanglier. Faire blondir l'oignon toujours dans le même jus. Soupoudrer avec la farine restante et faire dorer le tout. Mouiller avec la marinade passée au chinois et assaisonner. Ajouter la tomate, le sanglier et les dés de poitrine.
Aprés le premier bouillon, couvrir et mettre à feu très doux. Il est préférable d'avoir un couvercle à rainure afin d'y laisser de l'eau en permanence.
6 Dans une poêle, faire chauffer l'huile restante, y faire sauter les champignons et y ajouter la persillade. Les ajouter au civet, vérifier l'assaisonnement. Laisser mijoter le temps nécessaire : la sauce doit napper la cuillère.
7 Servir dans un plat chaud et des assiettes chaudes. Garnir le plat avec du pain grillé et aillé.
BON APPETIT