1   Hacher le foie et le gésier du faisan, ajouter la mie de pain, une pomme rapée, sel, poivre et l'oeuf entier. La farce doit être assez ferme et bien poivrée.

2    Bourrer le faisan avec la farce.

3    Faire fondre un petit morceau de beurre et 2 cuillerées d'huile dans une cocotte, dorer le faisan. Verser un grand verre de vin et deux pommes épluchées, creusées, coupées en lamelles.

4    Couvrir la cocotte et laisser cuire à petit feu 1 heure et quart.

5    Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes en lamelles, faire sauter et dorer dans le reste de beurre, ajouter le vin et les faire cuire à feu vif.

6    Au moment de servir retirer le faisan, le faire griller 5 mn sous le gril, verser la crème dans la cocotte pour lier le jus rendu, mélanger.

7    Servir le faisan, bien doré, sur un plat chaud, entouré des pommes, nappé de sauce bien relevée.