1   Faire cuire les pommes de terre au four dans leur robe.

2  Prélever la pulpe et la travailler à la main en lui incorporant d'abord le fromage émietté, le beurre en pommade et 1 jaune d'oeuf, puis la farine. Le bâton obtenu doit avoir la consistance d'une pâte brisée un peu molette. Laisser reposer au moins une heure.

3    Abaisser à 1 cm d'épaisseur. Découper à l'emporte-pièce 4 ronds d'environ 10 cm de diamètre. Dorer au jaune d'oeuf, poser sur plaque légèrement huilée.

4    Faire cuire 20 minutes à four moyen.