1   Nettoyer les champignons en otant les parties terreuses et s'ils contiennent du sable les passer dans une eau légèrement vinaigrée en les égouttant bien.

2    Verser 2 cuillères d'huile dans la poêle mise sur le feu vif, ajouter les champignons et leur laisser rendre leur eau. Dès l'opération terminée, les verser dans une passoire pour éliminer l'excès d'huile.

3     Prendre une poêle épaisse ou, mieux, un poêlon, y mettre le beurre et un peu d'huile, faire chauffer à feu doux, verser les champignons, ajouter l'ail finement haché, couvrir, et laisser cuire 20 à 25 minutes à feu moyen.

4    Dans les 5 dernières minutes de cuisson, ajouter le persil frais haché puis deux ou trois cuillères à soupe de crème fraîche.

5    Servir soit au naturel, soit en accompagnement d'un poulet rôti ou d'une côte de boeuf.