1   Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre légèrement les blancs. Délayer les jaunes avec le lait.
2    Saler, poivrer et mélanger le tout dans un grand saladier.
3    Hacher finement les queues des cèpes et les ajouter à la préparation.
4   Couper les cèpes en tranches fines et les passer à la poêle dans du beurre sans les laisser roussir. Les ajouter dans le grand saladier ainsi que les petits croûtons bien grillés.
5    Mettre une noix de beurre dans la poêle et faire votre omelette.

Ne pas laisser mollir les croûtons par un trempage trop long dans les oeufs.