1   Rincer le jambonneau, la palette et le lard.
2    Mettre l'eau, la viande, le poivre dans une marmite en fonte. Amener le tout à ébullition, écumer. Laisser cuire environ une heure.
3    Faire blanchir le chou à part pendant 5 mn.
4    Ajouter les légumes au bouillon, le thym, le laurier, la sauge et la moitié du lard fumé.
5    A la fin de la cuisson, sortir le jambonneau, les saucisses.
6    Couper en tranches fines le reste du lard fumé et faire griller ces viandes sur un lit de braises.
7    Servir avec le légumes et un bol de bouillon.