1   Faire blanchir l'oseille 3 minutes après l'avoir débarrassée des grosses côtes centrale. Egoutter et tenir au chaud.
2    Fariner les filets et cuire à la poêle dans 50g de beurre. Mettre au chaud.
3    Dans la même poêle, verser ensemble, le jaune d'oeuf, la crème et l'oseille. Donner deux ou trois tours de flamme en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse. Saler, poivrer.
4    Dresser autour des filets et servir immédiatement.