La tarte Tatin au foie gras
Entrée chaude ou accompagnement
Votre recette

1   Au fond d'une poêle, mettre 4 morceaux de beurre et 4 cuillérées à soupe de sucre. Ajouter les pommes préalablement épluchées en quartier et boucher les vides avec des petits morceaux.

2   Saupoudrer d'une cuillérée à soupe de sucre puis de cannelle et ajouter un peu d'eau. Laisser cuire environ 20 mn, les 10 premières minutes mettre un couvercle et les 10 dernières à feu vif. Retirer du feu et laisser refroidir. Surveiller pour que le caramel ne brûle pas, puis flamber au calva.

3   Retirer du feu et laisser refroidir 10 mn. Saler. Etaler le foie gras sur les pommes sur 3 à 5 mm d'épaisseur puis étaler la pâte sur le foie gras. Mettre au four pendant 35 mn entre 165° et 170°.
Retirer du feu, démouler immédiatement la tarte et laisser refroidir 20 mn avant de servir.

SUGGESTION du Chef : accompagner la tarte de la sauce suivante
        - 1 verre de calva à faire réduire
        - 1 peu de crème fraîche
        - sel, poivre
                            Couvrir la tarte de cette sauce.....