1   Faire reposer la pâte une petite demi-heure au réfrigérateur.

2   Préchauffer alors le four à 180° (thermostat 6). Etaler cette pâte sur une épaisseur de 5 mm. En garnir un moule (beurré et fariné) de 25 cm de diamètre. En piquer le fond avec une fourchette. Couvrir cette pâte d'un disque de papier sulfurisé, sur lequel seront versés des légumes secs. Mettre au four pour 20 minutes, au bout desquelles on ressortira le fond  de tarte afin d'enlever les légumes secs et le papier sulfurisé.
Remettre encore quelques minutes au four, jusqu'à ce que la pâte soit bien blanche. Sortir et laisser refroidir.

3   Quant à la garniture : il convient de faire fondre 50g de beurre dans une poële. Y ajouter 300g de marrons cuits à sec. Les soupoudrer alors de 80g de sucre et faire cuire à feu vif en remuant avec une cuillère en bois. Dès qu'ils sont bien dorés, arrêter la cuisson.

4  Préchauffer à nouveau le four à 180° (thermostat 6). Prélever 200g  de marrons, que l'on brisera grossièrement et que l'on éparpillera sur le fond de tarte.

5    Travailler alors 100g de beurre à l'aide d'une spatule.

6    Mélanger ensuite 140g de purée de marrons au naturel avec 80g de crème de marrons, 6cl de crème fraîche épaisse, les 100g de beurre (travaillé à la spatule). Puis incorporer 2 oeufs entiers et 6 jaunes d'oeufs (préalablement battus avec 60g de sucre). Fouetter pour obtenir un mélange homogène.

7    Verser le dans le fond de tarte, disposer les 100g de marrons restants sur le dessus et mettre au four pour 15 minutes. Démouler et surtout servir tiède.